ใช่แล้ว! เพราะข้าวที่เซฟใช้ทําซูชินั้น เดินทางไกล มาจากเมืองฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น บ้าวทุกเม็ด ถูกเก็บรักษาด้วยความใส่ใจในผู้ที่มีอุณหภูมิ เดียวกันกับเมืองที่จากมา เพื่อคงคุณค่า ความสดใหม่เอาไว้ให้ได้มากที่สุด หัวใจสําคัญยังอยู่ที่มาตรฐานการหุง HANA ทุกสาขาจะหุงข้าวที่ละน้อย แต่หุงบ่อยๆ พร้อมเก็บข้าวไว้ในกล่องไม้ที่ทําขึ้นพิเศษ เพื่อกักเก็บข้าวให้อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะแก่การ ทําซูชิคือ 37 องศาเซลเซียส เมื่อบวกกับ เทคนิคการปั้นแบบให้มีอากาศอยู่ด้านในคําข้าว ทําให้ข้าวซูชิทุกคํานุ่มและไม่แน่นเกินไป ยิ่งทานคู่กับ เนื้อปลาที่มีความสดใหม่ไม่แพ้กัน ตามหลักการที่ HANA ยึดมั่นคือ “ข้าวนุ่ม ปลาสด”ยิ่งทําให้รู้สึก เหมือนนั่งทานซูชิอยู่ ณ ดินแดนอาทิตย์อุทัย อย่างไรอย่างนั้น