เพราะเชฟได้นําตับห่านไปกริลล์ในน้ํามันจนมีสัมผัส ที่กรอบนอกนุ่มใน ไร้กลิ่นคาว ซอสสูตรพิเศษที่ราดลงไป ในทณะที่กําลังกริลล์ยังซึมซาบเข้าไปในเนื้อตับห่าน และนี่คือเคล็ดที่ไม่ลับที่ทําให้ตับห่านของ HANA หอม อร่อยลงตัว

แต่ความอร่อยนั้นจะลืมไม่ลงทีเดียว เมื่อทานกับข้าวซูชิและ ท็อปปิ้งด้วยมะม่วงน้ําดอกไม้ของไทย กลายเป็นซูชิตับห่าน มะม่วงซึ่งเกิดจากความรักที่จะรังสรรค์สิ่งใหม่ๆ และความกล้า ที่จะแตกต่างของเชฟสิ่งที่ไม่น่าจะเข้ากันได้จึงเข้าคู่กันได้อย่าง น่าประหลาดใจ ผลไม้ไทยที่มีความเปรี้ยวหวานในตัว ช่วยตัด ความมันเลี่ยนของตับห่านได้ดี และเติมความสดชื่นแบบจบ ในคําๆ เดียว ถือเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่ลูกค้า HANA มักถามหา

มะม่วงน้ําดอกไม้ที่มีทุกฤดูกาล ยังอร่อยเข้ากันได้ดีกับ ความสดใหม่และมันของปลาโอโทโs ทูนา ท้องปลาแซลมอน และเอ็นภาวะอีกด้วย